证券从业资格

1.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

判断题

2.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

判断题

3.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒

4.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

判断题

5.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

判断题

6.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

7.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

8.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

单选题

A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后

9.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料

10.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

判断题

11.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

单选题

A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略

12.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

单选题

A. 汾阳~||~大同~||~五台~||~榆次

13.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

14.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

单选题

A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量

15.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

16.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

单选题

A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热

17.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

18.集体食物中毒的原因是（）。

单选题

A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通

19.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

单选题

A. 客人用餐完毕~||~客人离开~||~随时~||~客人边吃边清理

20.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫