1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

2.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

3.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

4.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

5.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

6.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

7.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

8.不是中餐复合味型的选项是（）。

9.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

10.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

11.宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。

12.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。

13.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

14.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

15.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

16.下列选项中，（）是中餐复合味型。

17.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

18.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

19.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

20.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。