证券从业资格

1.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

判断题

2.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

3.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60

4.下列（）是忠于职守的具体体现。

单选题

A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足~||~对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问~||~不把工作当回事~||~对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

5.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

单选题

A. 左前方~||~右前方~||~侧前方~||~正前方

6.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

判断题

7.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

单选题

A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒

8.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

9.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

10.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

11.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

12.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

单选题

A. 红茶~||~白茶~||~黄茶~||~乌龙茶

13.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

单选题

A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字

14.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

15.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

单选题

A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧~||~最先食用的菜肴餐具放在最外侧~||~餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放~||~规格一样的餐具摆在一起

16.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

单选题

A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物

17.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题

18.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。

单选题

A. 一样的~||~要求的~||~特定的~||~普通的

19.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干

20.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

判断题