首页>题库>餐厅服务员
1.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。
单选题A. 较高档的餐厅~||~面包房~||~中档餐厅~||~普通餐厅
2.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）
判断题3.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
单选题A. 一~||~二~||~三~||~合适
4.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。
单选题A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步
5.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
单选题A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm
6.（）是餐厅常使用的棉织品。
单选题A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾
7.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。
单选题A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装
8.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
判断题9.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
判断题10.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
单选题A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快
11.古尔邦节又称宰牲节。（）
判断题12.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。
判断题13.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。
单选题A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰
14.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
单选题A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜
15.宴会准备结账的时间应在（）。
单选题A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账
16.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
17.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。
单选题A. 汉族人~||~维吾尔族人~||~回族人~||~傣族人
18.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。
单选题A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈
19.银器应由（）保管，实行领出收回制度。
单选题A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责
20.服务员给客人上菜时应说（）。
单选题A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下
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