1.西餐奶酪分切时应切成（）。

2.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

3.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

4.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

5.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

6.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

7.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

8.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

9.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

10.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

11.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

12.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

13.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

14.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

15.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

16.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

17.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

18.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

19.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

20.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。