1.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

2.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

3.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

4.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

5.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

6.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

7.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

8.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

9.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

10.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

11.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

12.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

13.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

14.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

15.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

16.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

17.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

18.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

19.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

20.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。