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1.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）
判断题2.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶
3.果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致与（）相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。
单选题A. 果味型汽水~||~果肉型汽水~||~果料型汽水~||~可乐型汽水
4.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。
判断题5.爱岗敬业的具体要求是（）。
单选题A. 提高专业技能~||~看效益决定是否爱岗~||~干一行烦一行~||~随时做好转行的准备
6.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
单选题A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸
7.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
单选题A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型
8.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。
单选题A. 包住软木塞~||~擦拭商标~||~擦拭瓶口~||~擦拭瓶子
9.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
单选题A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定
10.牛奶的消毒方法多采用（）法。
单选题A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
11.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。
判断题12.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D
单选题A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形
13.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题14.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。
单选题A. 里边没有座位了~||~等着吧，没地方~||~待会儿~||~请稍等，我马上为您安排
15.下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。
单选题A. 为人民服务的人生观~||~在处理利益关系时，先公后私~||~为民族贡献的价值观~||~业务水平
16.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
单选题A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台
17.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。
单选题A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期
18.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。
判断题19.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
单选题A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干
20.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
判断题
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