1.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

2.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

3.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

4.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

5.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

6.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

7.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

8.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

9.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

10.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

11.（）不用时，应予以包垫进行保管。

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

13.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

14.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

15.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

16.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

17.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

18.乌龙茶属于全发酵茶。

19.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

20.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。