证券从业资格

1.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

2.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。

单选题

A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争

3.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

4.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

单选题

A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名

5.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

6.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

7.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

8.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

9.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅

10.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

判断题

11.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人

填空题

12.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

单选题

A. 月牙形~||~三角形~||~半圆~||~椭圆

13.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

14.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

单选题

A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套

15.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

16.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

判断题

17.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

18.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

19.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

20.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕