证券从业资格

1.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

2.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

单选题

A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能

3.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

判断题

4.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

单选题

A. 昆虫和肠道致病菌~||~寄生虫及虫卵~||~肠道致病菌和寄生虫卵~||~昆虫和寄生虫卵

5.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

单选题

A. 汾阳~||~大同~||~五台~||~榆次

6.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

7.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 肉~||~白面~||~花生~||~水果

8.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

9.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

判断题

10.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

11.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

12.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

判断题

13.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

单选题

A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下

14.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

单选题

A. 瓶塞~||~金箔~||~金属丝~||~酒封

15.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

16.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

17.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

单选题

A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧

18.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

判断题

19.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

单选题

A. 德基拉酒~||~苦咖啡酒~||~鸡尾酒~||~葡萄酒

20.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题