证券从业资格

1.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

2.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

单选题

A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部

3.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

单选题

A. 啤酒杯~||~防滑托盘~||~牛奶~||~冷菜间的茶墩

4.纪律就是法律。

判断题

5.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

6.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

7.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 单位~||~行业~||~企业~||~省级以上

8.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

单选题

A. 和谐醇厚~||~和谐甘爽~||~浓厚甘爽~||~甘冽、爽净

9.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

判断题

10.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。

单选题

A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装

11.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

单选题

A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼

12.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

单选题

A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类

13.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

单选题

A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿

14.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

判断题

15.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

判断题

16.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

单选题

A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地

17.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。

单选题

A. 包住软木塞~||~擦拭商标~||~擦拭瓶口~||~擦拭瓶子

18.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

单选题

A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750

19.食物中毒有传染性。

判断题

20.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

单选题

A. 产地~||~历史~||~典故~||~烹制方法，质地，特点