证券从业资格

1.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

2.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

3.下列（）不符合服务的特点。

单选题

A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性

4.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

5.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

单选题

A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定

6.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

7.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

8.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

判断题

9.比较注重经济实惠的是（）。

单选题

A. 高档宴会~||~中档宴会~||~一般宴会~||~素食宴会

10.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

11.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

12.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

判断题

13.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

判断题

14.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

15.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题

16.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

单选题

A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件

17.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

单选题

A. 注明地址~||~注明理由~||~注明姓名~||~注明酒量

18.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

单选题

A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机

19.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干

20.元宵节又称上元节。（）

判断题