证券从业资格

1.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

2.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

3.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

单选题

A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链

4.同客人讲话时，做法正确的是（）。

单选题

A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人

5.（）是备用餐，用具中用量最大的。

单选题

A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸

6.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~强化饮料~||~药物饮料~||~保健饮料

7.准确报出菜品名称是（）。

单选题

A. 是服务员音质的展示~||~是为赢得客人的赞扬~||~是服务员为在客人面前炫耀~||~是优质服务的体现

8.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

判断题

9.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

单选题

A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员

10.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

11.（）是高档宴会摆台要求之一。

单选题

A. 餐具无破损~||~无需摆酒具~||~餐具摆放要突出个性化~||~酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

12.食品入库验收时只检查食品的数量。

判断题

13.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

判断题

14.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

判断题

15.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 肉~||~白面~||~花生~||~水果

16.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

17.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

判断题

18.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

19.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

判断题

20.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放