证券从业资格

1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

单选题

A. 安全感~||~尊重感~||~信任感

2.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

3.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

单选题

A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒

4.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

单选题

A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色

5.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

判断题

6.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

7.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

单选题

A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行

8.（）不属于中国烹饪的特点。

单选题

A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样

9.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

10.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁

11.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

12.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

单选题

A. 绿茶~||~砖茶~||~红茶~||~乌龙茶

13.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

14.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。

单选题

A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部

15.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

16.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。

单选题

A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒

17.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

18.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

19.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

判断题

20.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

判断题