首页>题库>餐厅服务员
1.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
单选题A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等
2.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
单选题A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤
3.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
判断题4.处理客人遗留物品做法正确的是（）。
单选题A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走
5.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
单选题A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味
6.回族人忌食用（）肉。
单选题A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭
7.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
单选题A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结
8.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
单选题A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念
9.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
单选题A. 不需要~||~全部~||~一定~||~必须
10.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。
判断题11.青稞酒是藏民过节必备的饮料。
判断题12.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
单选题A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水
13.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
单选题A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度
14.（）属于贵族式服务。
单选题A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会
15.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
单选题A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断
16.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题17.非计划性消费类型规律性较强。
判断题18.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
单选题A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性
19.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。
单选题A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味
20.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
单选题A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模
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