首页>题库>餐厅服务员
1.宴会准备结账的时间应在（）。
单选题A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账
2.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
判断题3.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题4.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。
单选题A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁
5.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
6.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
判断题7.烹调方法写实型代表菜有（）。
单选题A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙
8.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
单选题A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果
9.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。
判断题10.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。
单选题A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部
11.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。
单选题A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平
12.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
单选题A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后
13.中国菜素来注重（）。
单选题A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养
14.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。
判断题15.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
单选题A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热
16.（）不是分菜服务中分菜工具。
单选题A. 餐叉餐刀~||~服务筷子、汤勺~||~垫盘、布巾~||~小瓷勺
17.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
单选题A. 不需要~||~全部~||~一定~||~必须
18.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题19.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。
单选题A. 女宾客~||~陪同人员~||~翻译人员~||~司机人员
20.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。
单选题A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
