证券从业资格

1.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

2.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

单选题

A. 表示欢迎~||~满腔热忱~||~热情礼貌~||~问清姓名

3.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

4.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

5.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

6.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

7.（）是元宵节之夜的民间活动。

单选题

A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语

8.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

9.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

单选题

A. 过熟~||~三成熟~||~一成熟~||~四成熟

10.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

单选题

A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘

11.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

12.特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

单选题

A. 颜色~||~配料~||~饮用方法~||~开启方法

13.服务员上岗时，除手表外，（）。

单选题

A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链

14.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

单选题

A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新

15.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

单选题

A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇

16.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

17.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

18.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

19.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

20.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法