首页>题库>餐厅服务员
1.真诚微笑的要求是（）。
单选题A. 心不在焉~||~发自内心~||~故作笑颜~||~假意奉承
2.营业时间的定义是什么
填空题3.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题4.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
单选题A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样
5.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
6.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。
单选题A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾
7.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。
单选题A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化
8.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
单选题A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
9.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
单选题A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料
10.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。
单选题A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗
11.西餐奶酪分切时应切成（）。
单选题A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形
12.不符合服务员站姿要领的是（）。
单选题A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平
13.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
判断题14.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
单选题A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间
15.下列（）不符合服务的特点。
单选题A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性
16.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。
判断题17.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。
单选题A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁
18.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
单选题A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台
19.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
单选题A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语
20.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。
判断题
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