1.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

2.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

3.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

4.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

5.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

6.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

7.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

8.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

9.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

10.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

11.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

12.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

13.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

14.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

15.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

16.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

17.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

18.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

19.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

20.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。