首页>题库>餐厅服务员
1.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。
单选题A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼
2.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
判断题3.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
4.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。
单选题A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲
5.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
6.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。
单选题A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%
7.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）
判断题8.5゜是特制五星啤酒的（）。
单选题A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量
9.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题10.（）为客人引位姿势没有要求。
判断题11.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
单选题A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤
12.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。
单选题A. 搭配饮食~||~合理烹调~||~合理配餐~||~合理配料
13.日本料理更注重菜肴的营养成份。
判断题14.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。
判断题15.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。
单选题A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火
16.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。
单选题A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处
17.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。
判断题18.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）
判断题19.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。
判断题20.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。
单选题A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病
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