1.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

2.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

3.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

4.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

5.白兰地酒杯的容量为（）左右。

6.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

7.仿真型菜肴的代表菜有（）。

8.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

9.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

10.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

11.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

12.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

13.急躁客人对服务员的要求（）:

14.下列不属于食品的是（）。

15.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

16.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

17.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

18.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

19.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

20.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。