1.服务中应有的服务态度是（）。

2.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

3.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

4.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

5.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

6.（）是玻璃器皿存放的正确方法。

7.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

8.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

9.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

10.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

11.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

12.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

13.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

14.是需要冷藏的油脂。

15.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

16.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

17.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

18.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

19.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

20.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。