1.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

2.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

3.以下，（）是餐厅的高档用具。

4.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

5.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

6.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

7.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

8.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

9.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

10.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

11.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

12.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

13.（）不用时，应予以包垫进行保管。

14.（）不是分菜服务中分菜工具。

15.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

16.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

17.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

18.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

19.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

20.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。