1.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

2.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

3.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

4.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

5.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。

6.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

7.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

8.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

9.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

10.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

11.不是中餐复合味型的选项是（）。

12.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

13.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

14.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

15.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

16.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

17.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

18.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

19.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

20.（）的最佳饮用温度为8--11℃。