证券从业资格

1.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

单选题

A. 推销意识~||~公关能力~||~工作能力~||~以上都是

2.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

单选题

A. 客人看菜单时~||~客人看展台时~||~客人喝酒水时~||~吃面包时

3.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

判断题

4.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

单选题

A. 无机盐~||~纤维素~||~蛋白质~||~维生素

5.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）

判断题

6.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

7.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。

单选题

A. 多吃旦类~||~合理膳食~||~多吃肉类~||~多吃蔬菜

8.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

9.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

判断题

10.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

单选题

A. 询问客人收入婚姻等情况的交谈~||~微笑等形体语言的表露~||~发自内心的放声大笑~||~与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

11.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）

判断题

12.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

13.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

14.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

15.（）是西餐厅用的酒具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~玉质酒杯~||~紫砂酒杯~||~瓷质酒杯

16.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味

17.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

18.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。

单选题

A. 某件事物~||~某种观点~||~一项活动~||~某一人

19.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

20.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念