证券从业资格

1.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

判断题

2.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

判断题

3.白兰地杯容量为3.5盎司。

判断题

4.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

单选题

A. 为帮助消化物~||~胃口不好时才~||~用餐前~||~用餐之后

5.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

判断题

6.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

7.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

单选题

A. 龙岩陈缸酒~||~绍兴加饭酒~||~山东~||~状元红

8.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

9.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

判断题

10.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

单选题

A. 加温~||~加柠檬~||~加糖~||~加话梅

11.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

12.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

判断题

13.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

单选题

A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人

14.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

15.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

16.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。

单选题

A. 将自己的生命置之度外~||~要有无私奉献精神~||~为朋友勇于拔刀相助~||~强调物质方面不斤斤计较

17.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

判断题

18.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

单选题

A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水

19.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

单选题

A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒

20.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览