证券从业资格

1.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

2.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

单选题

A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度

3.根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。

判断题

4.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

5.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

6.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好

7.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

单选题

A. 含糊解答~||~耐心解答~||~简单了事~||~简单回答

8.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚

9.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂

10.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

11.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

单选题

A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满

12.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

判断题

13.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

单选题

A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫

14.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

单选题

A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花

15.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。

单选题

A. 传递信息~||~沟通~||~了解对方~||~认识对方

16.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

17.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

18.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

单选题

A. 自然随和令人愉快~||~困难的，要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快

19.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

判断题

20.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤