1.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

2.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

3.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

4.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

5.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

6.瓜果类蔬菜含（）多。

7.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

8.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

9.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

10.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

11.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

12.宴会摆台应在开席前（）进行。

13.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

14.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

15.洗小毛巾应用（）然后再洗。

16.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

17.开拓创新就是要（）。

18.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

19.对酗酒闹事的行为处理要（）。

20.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。