证券从业资格

1.广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

单选题

A. 清淡少油，重色彩，讲味道~||~咸、鲜、麻、辣、浓~||~口味稍重，油大偏咸~||~口味清淡，香脆

2.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

判断题

3.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

4.（）是中餐复合味型。

单选题

A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味

5.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

单选题

A. 白酒~||~汽酒~||~啤酒~||~香槟酒

6.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

判断题

7.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

8.西餐奶酪分切时应切成（）。

单选题

A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形

9.台前托让式是法式宴会上菜的方式。

判断题

10.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

11.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

12.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

判断题

13.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

单选题

A. 过熟~||~三成熟~||~一成熟~||~四成熟

14.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

单选题

A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色

15.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

单选题

A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干

16.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

17.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类

18.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

19.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

单选题

A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫

20.耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。

单选题

A. 制服~||~应付~||~摆脱~||~回避