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1.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。
判断题2.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
单选题A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒
3.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。
单选题A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜
4.职业道德与社会道德体系互不相干。
判断题5.（）是备用餐，用具中用量最大的。
单选题A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸
6.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
单选题A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料
7.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题8.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
单选题A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒
9.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题10.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
单选题A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右
11.（）是餐桌距四周墙壁的距离。
单选题A. 1m~||~1.2m~||~1.8m~||~2.2m
12.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题13.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。
单选题A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类
14.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
单选题A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别
15.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
16.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。
判断题17.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
单选题A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦
18.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
单选题A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务
19.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。
单选题A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫
20.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。
单选题A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C
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