1.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

2.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

3.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

4.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

5.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

6.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

7.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

8.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

9.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

10.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

11.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

12.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

13.纪律就是政策。

14.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

15.（）食品不是北京小吃。

16.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

17.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

18.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

19.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

20.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。