证券从业资格

1.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

2.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

3.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

单选题

A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口

4.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

判断题

5.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

单选题

A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能

6.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

判断题

7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。

单选题

A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情

8.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

单选题

A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸

9.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

10.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

判断题

11.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

12.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

13.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

判断题

14.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

单选题

A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链

15.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

单选题

A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼

16.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

单选题

A. 告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开~||~特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐~||~发给每位客人一个手电筒，用以照明~||~告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

17.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好

18.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

19.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

单选题

A. 奶类~||~水果~||~大米小麦~||~蔬菜

20.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题