首页>题库>餐厅服务员
1.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。
单选题A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点
2.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
单选题A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定
3.不属于伊斯兰教节日的是（）。
单选题A. 啤酒节~||~圣纪节~||~古尔邦节~||~开斋节
4.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
5.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。
单选题A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语
6.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。
单选题A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率
7.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。
判断题8.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
单选题A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧
9.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。
单选题A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年
10.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。
判断题11.以下，（）是法式宴会的上菜方式。
单选题A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式
12.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
判断题13.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
单选题A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具
14.西餐奶酪分切时应切成（）。
单选题A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形
15.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。
单选题A. 干型~||~半干型~||~甜型~||~半甜型
16.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
单选题A. 肉~||~白面~||~花生~||~水果
17.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
判断题18.宴会摆台应在开席前（）进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
19.以下（）是正确的分菜顺序。
单选题A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士
20.古尔邦节又称宰牲节。（）
判断题
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