1.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

2.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

3.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

4.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

5.下列白酒属于清香型的是（）。

6.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

7.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

8.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

9.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

10.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

11.在餐厅（）属于高档用具。

12.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

13.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

14.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

15.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

16.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

17.银器应设专柜分档存放。（）

18.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

19.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

20.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。