1.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

2.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

3.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

4.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

5.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

6.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

7.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

8.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

9.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

10.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

11.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

12.餐厅经理的上级是（）。

13.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

14.下列选项中，（）是中餐复合味型。

15.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

16.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

17.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

18.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

19.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

20.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。