证券从业资格

1.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。

单选题

A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州

2.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

3.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

4.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式

5.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

6.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的（）经加工而成。

单选题

A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部

7.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

判断题

8.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

单选题

A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到

9.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。

单选题

A. 平衡~||~维持~||~发展~||~发展和维持

10.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌

11.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

单选题

A. 红茶~||~白茶~||~黄茶~||~乌龙茶

12.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

单选题

A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm

13.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

14.开拓创新就是要（）。

单选题

A. 你无我有，你有我优~||~不能墨守成规，但也不能标新立异~||~大胆破除现有的结论，自创理论体系~||~激发人的灵感，遏制冲动的情感

15.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

判断题

16.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

判断题

17.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

18.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

19.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

判断题

20.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题