证券从业资格

1.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。

单选题

A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

2.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

3.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

4.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

5.汽酒在日常保管中不可（）存放。

单选题

A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温

6.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

7.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

8.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

9.西餐奶酪分切时应切成（）。

单选题

A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形

10.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

判断题

11.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

12.（）为客人引位姿势没有要求。

判断题

13.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

单选题

A. 半球式~||~椭圆式~||~团式~||~剑式

14.法国人特别喜爱的副食品是（）。

单选题

A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类

15.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

单选题

A. 您好~||~请问几位~||~几个人~||~里边请

16.（）饮料可以热饮或冷饮。

单选题

A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶

17.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

18.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

19.开启工具用小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

20.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

单选题

A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼