1.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

2.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

3.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

4.宴会摆台应在开席前（）进行。

5.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

6.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

7.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

8.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

9.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

10.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

11.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

12.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

13.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

14.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。

15.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

16.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

17.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

18.成本毛利率的公式应为：（）

19.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

20.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。