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1.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
单选题A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
2.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
单选题A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈
3.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。
单选题A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的
4.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。
单选题A. 螺旋形台~||~长台~||~弧形台~||~1/4圆台
5.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐
6.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
单选题A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似
7.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
单选题A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜
8.餐具的洗涤程序是（）。
单选题A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲
9.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。
单选题A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类
10.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。
判断题11.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
单选题A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式
12.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。
单选题A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售
13.为了实现营销目标，第一步骤是（）。
单选题A. 市场预测~||~市场调查~||~新产品开发~||~消费者研究
14.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。
判断题15.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。
单选题A. 推销相关食品~||~接受客人点菜~||~安排菜品~||~指定菜品
16.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
单选题A. 15度~||~30度~||~45度~||~60度
17.根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。
判断题18.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
19.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。
单选题A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒
20.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。
判断题
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