证券从业资格

1.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。

单选题

A. 多吃旦类~||~合理膳食~||~多吃肉类~||~多吃蔬菜

2.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

3.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

判断题

4.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

5.餐饮工作的特点之一是（）。

单选题

A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断

6.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。

单选题

A. 服务~||~咨询~||~订单~||~外卖品

7.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

8.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

9.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

10.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

单选题

A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺

11.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

单选题

A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水

12.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。

单选题

A. 女宾客~||~陪同人员~||~翻译人员~||~司机人员

13.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

单选题

A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人

14.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

15.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

16.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

单选题

A. 一~||~二~||~三~||~合适

17.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜

18.道德主要依靠法律手段来维持。

判断题

19.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

20.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

单选题

A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度