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1.根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。
判断题2.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧
3.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。
判断题4.（）是中餐人工合成的作料。
单选题A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒
5.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
单选题A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结
6.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
7.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
8.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
单选题A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏
9.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
单选题A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前
10.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期
11.职业道德与社会道德体系互不相干。
判断题12.桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。
单选题A. 一般餐厅~||~中档餐厅~||~较高档餐厅~||~快餐厅
13.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
单选题A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙
14.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
判断题15.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
16.下列不属于绿茶名品的是（）。
单选题A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶
17.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
单选题A. 左前方~||~右前方~||~侧前方~||~正前方
18.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
单选题A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌
19.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
单选题A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览
20.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题
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