1.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

2.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

3.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

4.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

5.餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。

6.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

7.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

8.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

9.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

10.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

11.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

12.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

13.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

14.银器在餐厅属于特殊用品。

15.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

16.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

17.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

18.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

19.餐饮服务出现于（）。

20.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。