证券从业资格

1.常见的西餐宴会的台型有（）等。

单选题

A. 一字形、T字形、V字形、回字形~||~囤形台、鱼骨形台、V字形台~||~梅花台、回字形台、一字形台~||~舰队形台、梅花台、V字形台

2.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

单选题

A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力

3.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

4.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

判断题

5.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

6.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

7.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

单选题

A. 法国~||~德国~||~英国~||~美国

8.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

9.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

10.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

11.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。

单选题

A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情

12.是需要冷藏的油脂。

单选题

A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油

13.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 价格~||~规格~||~商标的设计~||~洗涤剂、消毒剂

14.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

15.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

判断题

16.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

17.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

单选题

A. 食品的包装~||~食品价格~||~食品的加工工艺~||~人体健康

18.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

判断题

19.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

20.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法