1.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

2.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

3.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

4.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

5.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

6.宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。

7.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

8.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

9.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

10.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

11.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

12.服务员清理台面时应按（）进行。

13.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

14.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

15.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

16.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

17.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

18.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

19.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

20.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。