1.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

2.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

3.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

4.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

5.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

6.（）是中餐人工合成的作料。

7.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

8.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。

9.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

10.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

11.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

12.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

13.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

14.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

15.微笑服务的意义之一是（）。

16.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

17.生理性消费类型属（）。

18.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

19.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

20.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。