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1.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题2.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。
判断题3.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。
单选题A. 有辛甜、有柔和~||~有甘香、有柔和~||~有酱香、有柔和~||~有醇厚、有柔和
4.下列不属于绿茶名品的是（）。
单选题A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶
5.回族人忌食用（）肉。
单选题A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭
6.服务工作中,送客和迎客一样重要
判断题7.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。
单选题A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶中部~||~瓶下1/3处
8.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
单选题A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发
9.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
单选题A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套
10.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。
判断题11.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题12.服务中应有的服务态度是（）。
单选题A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情
13.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。
判断题14.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
判断题15.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
判断题16.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）
判断题17.下列（）符合服务员上岗着装的要求。
单选题A. 为工作方便卷起裤脚~||~工服上衣上边第一个纽扣可以不系~||~工作时若天气严热应穿短裤~||~工服必须平整
18.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
判断题19.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
单选题A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子
20.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）
判断题
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