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1.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）
判断题2.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。
判断题3.下列（）不符合服务的特点。
单选题A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性
4.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。
单选题A. 餐前~||~到餐厅后~||~开餐时~||~入座时
5.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。
判断题6.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.
判断题7.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
单选题A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类
8.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。
判断题9.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
单选题A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点
10.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。
判断题11.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
判断题12.东北人的饮食特点是（）。
单选题A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒
13.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
单选题A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表
14.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
单选题A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌
15.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。
判断题16.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。
判断题17.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）
判断题18.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题19.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
单选题A. 找出矛盾症结，及时解决~||~多从自己身上找原因，进行解决~||~多为客人利益着想，予以解决~||~必须争论谁事谁非，然后再解决
20.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
单选题A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水
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