证券从业资格

1.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

判断题

2.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

单选题

A. 桂花~||~玫瑰~||~菊花~||~月季花

3.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

单选题

A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声

4.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

单选题

A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中

5.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

判断题

6.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

判断题

7.宴会准备结账的时间应在（）。

单选题

A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账

8.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

单选题

A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙

9.服务员要勤理发洗澡是（）。

单选题

A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一

10.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

单选题

A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期

11.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）

判断题

12.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

13.红葡萄酒杯容量约为（）。

单选题

A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml

14.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

15.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

16.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

17.白兰地酒杯的容量为（）左右。

单选题

A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司

18.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

单选题

A. 加温器~||~冰桶~||~起子~||~布巾

19.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

20.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

单选题

A. 客人用餐完毕~||~客人离开~||~随时~||~客人边吃边清理